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防止油飞溅的关键在于控制油温与食材水分。加热油锅时保持中火,油温不宜过高。烹饪前确保食材表面干燥,可用厨房纸吸干水分;或裹薄层淀粉,形成保护膜。下锅时从锅边滑入,避免直接扔入。使用锅盖遮挡,或选用深度足够的炒锅。若油溅起火,立即盖锅盖隔绝空气,切勿用水浇。
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